Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Καθώς φτάνει το φθινόπωρο, τα πιάτα πολλαπλών μαγειρέματος γίνονται η τέλεια λύση για δείπνο – αλλά ένα κοινό λάθος μπορεί να καταστρέψει την υφή του κρέατος.
Ένας πολυμάγειρας είναι μια πραγματική ευλογία για πολυάσχολους ανθρώπους: το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε τα υλικά, να ενεργοποιήσετε τη συσκευή και να επιστρέψετε στο σπίτι με ένα έτοιμο, γευστικό πιάτο. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για ζεστές συνταγές του φθινοπώρου και του χειμώνα, όπως τα τρυφερά βραστά φαγητά. Οι ειδικοί της Campbells Meat είπαν στην Express πώς να γίνει το μοσχάρι απόλυτα μαλακό και τι να αποφύγετε.
Το κύριο λάθος είναι να ακολουθείτε πολύ αυστηρά τους χρόνους μαγειρέματος. Κάθε συσκευή λειτουργεί με τον δικό της τρόπο και πρέπει να καθοδηγείστε από την υφή και όχι από τις ώρες. Αν το πιρούνι δεν μπαίνει εύκολα στο κρέας, δεν είναι έτοιμο, ακόμα και αν ο χρόνος της συνταγής έχει περάσει. Ορισμένα κομμάτια, όπως το στήθος, μπορεί να χρειαστούν μία ή δύο ώρες περισσότερο.
Ένα άλλο συνηθισμένο λάθος είναι το υπερβολικό καρύκευμα. Δεν πρέπει να αλατίζετε το κρέας στην αρχή του μαγειρέματος: το αλάτι αφαιρεί την υγρασία και κάνει το μοσχάρι σκληρό. Είναι προτιμότερο να αλατίζετε ελαφρά στην αρχή και στη συνέχεια να προσαρμόζετε τη γεύση περίπου μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος – αυτό θα επιτρέψει στα μπαχαρικά να αναπτυχθούν και να διατηρήσουν τη ζουμερότητά τους.
Είναι εξίσου σημαντικό να προσέχετε την ποσότητα των υγρών: αν είναι πολύ λίγα, το πιάτο μπορεί να καεί.
Για να βελτιώσετε τη γεύση και να κάνετε το κρέας πιο μαλακό, οι ειδικοί συνιστούν να προσθέσετε λίγο οξύ – κόκκινο κρασί, μπαλσάμικο ή πελτέ ντομάτας. Τα συστατικά αυτά βοηθούν στη διάσπαση των ινών και δίνουν πλούτο στο πιάτο.
Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει οπωσδήποτε να “ξεκουραστεί”. Αφήστε το για 15-20 λεπτά στους χυμούς του χωρίς να το σκεπάσετε με καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι ίνες θα χαλαρώσουν και θα απορροφήσουν ξανά την υγρασία – και το μοσχάρι θα “λιώσει πραγματικά στο στόμα σας”.
Σχόλια:
