Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Η μούχλα στα αποξηραμένα μανιτάρια εμφανίζεται για δύο κύριους λόγους
Η αποξήρανση των μανιταριών είναι ένας από τους απλούστερους και αποτελεσματικότερους τρόπους συντήρησής τους. Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια, διατηρώντας το άρωμα και τη γεύση τους, αλλά μερικές φορές σχηματίζεται μούχλα πάνω τους. Η Onet σας λέει πώς να αποξηράνετε τα μανιτάρια ώστε να μην υπάρχει μούχλα πάνω τους.
Γιατί τα αποξηραμένα μανιτάρια μουχλιάζουν;
Η μούχλα στα αποξηραμένα μανιτάρια εμφανίζεται για δύο κύριους λόγους: ακατάλληλη προετοιμασία και ακατάλληλη αποθήκευση. Και στις δύο περιπτώσεις, ο κύριος “εχθρός” είναι η υγρασία.
Μοιραίο λάθος #1
Πριν από την αποξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να συλλεχθούν καλά, να καθαριστούν και, εάν είναι απαραίτητο, να τεμαχιστούν. Τα κατεστραμμένα ή σκουληκιασμένα δείγματα δεν είναι κατάλληλα – είναι προτιμότερο να τα ξεφορτωθείτε αμέσως, καθώς μπορεί να χαλάσουν ολόκληρη τη συγκομιδή. Αλλά ο πιο σημαντικός κανόνας, ο οποίος συχνά παραβιάζεται, είναι ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να μουλιάζουν για την αποξήρανση.
Ποτέ μην μουλιάζετε τα μανιτάρια πριν τα αποξηράνετε.
Αυτό είναι το μεγαλύτερο λάθος από όλα. Τα μανιτάρια απορροφούν το νερό σαν σφουγγάρι. Στη συνέχεια, είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγείτε πλήρως από αυτή την υγρασία, η οποία αποτελεί το ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας.
Αποφύγετε ακόμη και το ξέπλυμα με νερό
Ιδανικά, τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται καθόλου. Η ρύπανση μπορεί να αφαιρεθεί με μια μαλακή βούρτσα, ένα πινέλο ή ένα στεγνό πανί.
Δοκιμάστε μεθόδους “στεγνού” καθαρισμού
Υπάρχει ένα αποτελεσματικό flyhack καθαρισμού μανιταριών με αλεύρι: απλά πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλεύρι και στη συνέχεια τρίψτε τα απαλά. Το αλεύρι θα απορροφήσει τη λεπτή βρωμιά και την υπερβολική υγρασία. Αυτό λειτουργεί εξίσου αποτελεσματικά με το νερό και το αλάτι (το οποίο επίσης είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται για μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση), αλλά με μικρότερο κίνδυνο μούχλας.
Μοιραίο λάθος #2
Ακόμη και τα πιο όμορφα και υγιή δείγματα μανιταριών μπορεί να αρχίσουν να μουχλιάζουν αν δεν αποθηκευτούν σωστά.
Αποφύγετε τις υγρές περιοχές
Ποτέ μην αποθηκεύετε αποξηραμένα μανιτάρια σε υγρό χώρο ή κοντά σε υγρά ή αλλοιωμένα τρόφιμα. Η υγρασία από τον αέρα ή τα γειτονικά τρόφιμα θα απορροφηθεί από τα μανιτάρια.
Εξασφαλίστε την κυκλοφορία του αέρα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγή δοχεία (όπως καλά σφραγισμένες πλαστικές σακούλες ή αεροστεγή βάζα). Αυτό “σφραγίζει” κάθε υπολειπόμενη υγρασία στο εσωτερικό, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για μούχλα.
Ιδανικός χώρος αποθήκευσης
Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια διατηρούνται σε ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Οι χάρτινες ή υφασμάτινες σακούλες είναι εξαιρετικές, επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα. Οι σφραγισμένες πλαστικές σακούλες είναι μια τρομερή επιλογή, και τα βάζα που βιδώνονται σφιχτά δεν είναι πολύ καλύτερα. Μην εκπλαγείτε αν τα μανιτάρια μουχλιάσουν μέσα σε αυτά.
Αναζητήστε ένα ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος για τα αποξηραμένα μανιτάρια. Αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι, ένα ξηρό κελάρι ή ένα ειδικό ντουλάπι που δεν βρίσκεται κοντά σε πηγές θερμότητας και υγρασίας.
Σχόλια:
