Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Είναι η γεύση του αληθινού σπιτικού ζωμού που δεν ξεκινάει με κύβο, αλλά με καλά λαχανικά.
Κάθε γερμανική κουζίνα έχει σίγουρα τουλάχιστον ένα από αυτά τα βάζα. Όχι με χαβιάρι ή μαρμελάδα, αλλά με πάστα λαχανικών, η συνταγή της οποίας παραδίδεται από γενιά σε γενιά.
Είναι η γεύση του αληθινού σπιτικού ζωμού που ξεκινάει όχι με κύβο αλλά με καλά λαχανικά. Παραδοσιακά διατηρείται στο ψυγείο για εβδομάδες, ακόμη και μήνες. Αρκεί ένα κουταλάκι του γλυκού και η σούπα, η σάλτσα ή το ριζότο σας αποκτά βάθος σαν εστιατορίου Michelin, όπως διηγείται η σελίδα germanmomkitchen.
Αν έχετε συνηθίσει να αγοράζετε κύβους ή μείγματα σε σκόνη από το κατάστημα, ξεχάστε τα τώρα. Η σπιτική πάστα λαχανικών δεν είναι μπαχαρικό, αλλά μια συμπυκνωμένη ουσία λαχανικών. Περιέχει μόνο φρέσκα καρότα, σέλινο, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι, λίγο σκόρδο, βότανα και αλάτι πέτρας. Δεν περιέχει ενισχυτικά, αρωματικές ουσίες ή συντηρητικά.
Συνταγή
Συστατικά:
- καρότα 250 γρ.
- σέλινο (ρίζα) 200 γρ.
- πράσο 150 γρ.
- μαϊντανός ή ρίζα παστιναίου 100 γρ.
- κρεμμύδι 2 τεμ.
- σκόρδο 2-3 σκελίδες
- μαϊντανός ½ ματσάκι
- λιαστές ντομάτες 30-50 γρ.
- αλάτι 200-220 g (περίπου το ¼ του βάρους των λαχανικών)
- ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας.
- Αμέθυστος 1 κουταλάκι του γλυκού
Προετοιμασία
- Πλύνετε, καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά.
- Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ σε μια υγρή, κοκκώδη πάστα.
- Προσθέστε αλάτι και, αν θέλετε, ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε το για 10-15 λεπτά για να μπορέσουν τα λαχανικά να βγάλουν χυμό.
- Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα καλά.
- Φυλάσσεται στο ψυγείο για 2-3 μήνες, μερικές φορές και περισσότερο.
Αν 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ρίξετε σε 250 ml βραστό νερό, θα έχετε έναν έτοιμο αρωματικό ζωμό λαχανικών που μπορείτε να προσθέσετε σε σούπες, χυλούς, βραστά, ζυμαρικά ή σάλτσες για πλούσια γεύση.
Τα ζυμαρικά λαχανικών είναι κάτι περισσότερο από μια συνταγή. Είναι μια φιλοσοφία απλότητας, σεβασμού των προϊόντων και αυτοφροντίδας. Σε έναν κόσμο όπου όλα γίνονται γρήγορα και τεχνητά, μας υπενθυμίζει ότι η αληθινή γεύση απαιτεί μόνο χρόνο και ειλικρίνεια.
Σχόλια:
