Ελαφριά, αρωματική, με νότες καραμέλας, μήλων και βανίλιας, είναι ιδανική για ένα φθινοπωρινό βράδυ με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ
Το φθινόπωρο είναι η ιδανική εποχή για επιδόρπια μήλου που μυρίζουν ζεστασιά, κανέλα και ηρεμία. Αλλά αν θέλετε κάτι πιο εκλεπτυσμένο από το συνηθισμένο στρούντελ ή την αμερικανική μηλόπιτα, δοκιμάστε να φτιάξετε Marlborough Pie ή Marlborough Pie.
Η συνταγή αυτή προέρχεται από τη Βρετανία του 17ου αιώνα και θεωρείται μία από τις παλαιότερες μηλόπιτες στην Ευρώπη. Συνδυάζει λεπτό πουρέ μήλου με πλούσια κρέμα για να δημιουργήσει μια υφή που λιώνει στο στόμα σας και μια γεύση που είναι αδύνατο να ξεχάσετε, αυτό και η συνταγή λέγονται στη σελίδα 18th Century Cook.
Μια ιστορία με αριστοκρατικό άρωμα
Η πρώτη αναφορά σε αυτό το επιδόρπιο αποδίδεται στον μάγειρα Robert May, συγγραφέα του The Accomplisht Cook (1660). Η αρχική του συνταγή ονομαζόταν “A made dish of butter and eggs”. Περιελάμβανε ψιλοκομμένα μήλα, ζάχαρη, κανέλα και ψήνονταν σε σφολιάτα.
Το πώς ακριβώς το πιάτο πήρε το όνομα Marlborough Pie παραμένει μυστήριο. Υπάρχουν δύο εκδοχές, η πρώτη είναι ότι η πίτα θα μπορούσε να έχει ονομαστεί προς τιμήν του δούκα του Marlborough, ενός σημαίνοντος Βρετανού αριστοκράτη του 18ου αιώνα, ή προς τιμήν της πόλης Marlborough στο Wiltshire. Είναι ενδιαφέρον ότι η αμερικανική πόλη Marlborough στη Μασαχουσέτη πήρε το όνομά της από τη βρετανική πόλη.
Μέχρι τον 19ο αιώνα, αυτή η πίτα ήταν ένα πραγματικό κλασικό πιάτο της βρετανικής κουζίνας και της κουζίνας της Νέας Αγγλίας, μέχρι που αντικαταστάθηκε από την καθιερωμένη διπλή μηλόπιτα. Τώρα, όμως, οι λάτρεις της μαγειρικής την επαναφέρουν στην άξια δόξα της.
Η μοναδικότητα της πίτας Marlborough Pie
Περισσότερο από μια απλή μηλόπιτα, αυτή η πίτα συνδυάζει τη φρουτώδη τρυφερότητα με το κρεμώδες βάθος. Πρώτα τα μήλα βράζονται σε ένα γευστικό σιρόπι με μέλι, μελάσα, μαδέρα και λεμόνι. Στη συνέχεια προστίθεται μια κρέμα από αυγά και κρέμα γάλακτος, η οποία δίνει στο γλυκό μια μεταξένια υφή.
Το αποτέλεσμα είναι κάτι μεταξύ τάρτας και κατσαρόλας, όπου η γλυκύτητα των μήλων και η καραμελένια πικράδα της μελάσας εξισορροπούνται μεταξύ τους.
Συνταγή
Συστατικά
- μικρά μήλα 4 τεμ.
- λευκή ζάχαρη 50 g
- σιρόπι σφενδάμου 50 g
- μελάσα (ή σκούρο μέλι) 15 g
- λεμόνι ½ τεμ.
- 25 ml madera (ή λευκό κρασί)
- νερό 150 ml
- κανέλα 1 ξυλάκι
- κρέμα γάλακτος 150 ml
- αυγά 3 τεμ.
- μοσχοκάρυδο
- χυμός πορτοκαλιού
- αλάτι
- βούτυρο
Προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε, αποκεφαλίστε και κόψτε σε φέτες τα μήλα.
- Βράστε τα μαζί με τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, τη μελάσα, το λεμόνι, τη μαδέρα, το νερό, την κανέλα και το αλάτι. Κρατήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και το σιρόπι να δέσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και μερικές σταγόνες χυμό πορτοκαλιού. Δροσίστε.
- Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος στους 70°C περίπου.
- Χτυπήστε χωριστά τα αυγά και ενσωματώστε σταδιακά τη ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Επαναφέρετε το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνετε απαλά μέχρι να πήξει.
- Ανακατέψτε το κρύο μείγμα μήλων με την κρέμα γάλακτος.
- Απλώστε το μείγμα στη βάση της ψημένης ζύμης (αμμώδης ή σφολιάτα).
- Ψήστε στους 175°C: τα πρώτα 20 λεπτά χωρίς τη γέμιση, και μετά άλλα 40 λεπτά με την κρέμα, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να τρέμει ελάχιστα στο κέντρο.
- Το κέικ είναι πιο νόστιμο σε θερμοκρασία δωματίου, όταν οι γεύσεις του έχουν αναπτυχθεί πλήρως.
Συμβουλή
- Για να αποφύγετε το πήξιμο της γέμισης λόγω της οξύτητας των μήλων, φροντίστε να ψύξετε το μείγμα φρούτων πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος. Με αυτόν τον τρόπο η υφή θα παραμείνει μαλακή και χωρίς σβώλους.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί ή μηλίτη αντί για μαδέρα, θα δώσει μια φρουτώδη φρεσκάδα.
Η πίτα Marlborough είναι ένα γαστρονομικό ταξίδι πίσω στο χρόνο, αλλά η γεύση είναι εκπληκτικά σύγχρονη. Ελαφριά, αρωματική, με νότες καραμέλας, μήλων και βανίλιας, είναι ιδανική για ένα φθινοπωρινό βράδυ με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο – είναι μια ιστορία ψημένη στη ζύμη.
