Για να ετοιμάσετε νόστιμα και φυσικά ζαχαρωτά, θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά
Ποιος δεν λατρεύει τα τρυφερά, αέρινα ζαχαρωτά που λιώνουν στο στόμα σας; Η παρασκευή τους στο σπίτι είναι πιο εύκολη απ’ ό,τι φαίνεται και δεν απαιτεί κανένα ιδιαίτερο μαγειρικό ταλέντο. Το RBC-Ukraine μας ενημερώνει πώς να φτιάχνουμε ντελικάτα γλυκά στο σπίτι, επικαλούμενο μια ανάρτηση της μαγείρισσας Jane Lubowitz στο Facebook.
Συνταγή
Συστατικά:
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και φυσικό marshmallow, θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε έναν ποιοτικό πουρέ μούρων, ο οποίος θα αποτελέσει τη βάση του γλυκού σας.
- Πουρές μούρων: 250 γραμμάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα – κεράσια, σμέουρα, φράουλες, σταφίδες. Είναι σημαντικό ο πουρές να είναι ομοιογενής, χωρίς σπόρους)
- Νερό: 250 g (για σιρόπι)
- Ζάχαρη: 250 g (για το σιρόπι) + 50 g (για την πρωτεϊνική μάζα) = 300 g συνολικά
- Agar-agar: 8-10 g (πρόκειται για μια φυσική φυτική ζελατίνη που δίνει στο marshmallow τη σωστή δομή του)
- Ασπράδια αυγών: 2 τεμάχια (μεγάλα)
- Κιτρικό οξύ: ¼ κουταλάκι του γλυκού (για να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια)
Προετοιμασία
- Η προετοιμασία των ζαχαρωτών με αυτή τη συνταγή αποτελείται από μερικά απλά βήματα, καθένα από τα οποία είναι το κλειδί για ένα τέλειο αποτέλεσμα.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αναμειγνύετε τον πουρέ μούρων (π.χ. πουρέ κερασιού), το νερό, τα 250 γρ. ζάχαρης και το άγαρ-άγαρ. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα, ώστε το άγαρ-άγαρ να διαλυθεί πλήρως και να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήστε το μείγμα να διογκωθεί για 10-15 λεπτά.
- Μόλις γίνει αυτό, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνετε το μείγμα σε βρασμό. Μαγειρέψτε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μετά τον βρασμό ή μέχρι να αρχίσει να πήζει και να τρέχει από το κουτάλι σε λεπτή κλωστή.
- Σημαντικό: το σιρόπι πρέπει να βράσει καλά για να ενεργοποιηθεί το άγαρ-άγαρ. Αφήστε το ζεστό σιρόπι στην άκρη, ενώ ετοιμάζετε το μείγμα πρωτεϊνών.
- Σε ένα βαθύ, απόλυτα καθαρό μπολ (χωρίς σταγόνα λίπους!), τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών. Αρχίστε να τα χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Όταν τα ασπράδια γίνουν αφράτα και λευκά, προσθέστε σταδιακά 50 γρ. ζάχαρη, σε μικρές δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Στο ίδιο στάδιο προσθέστε το κιτρικό οξύ. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι οι κορυφές να είναι σταθερές – αυτό σημαίνει ότι το μείγμα πρέπει να κρατάει καλά το σχήμα του και να μην πέφτει αν σηκώσετε το σύρμα του μίξερ.
- Μόλις το μείγμα πρωτεϊνών είναι έτοιμο, ζεστάνετε ξανά το σιρόπι μούρων μέχρι να πάρει βράση. Ενώ εξακολουθείτε να χτυπάτε τα ασπράδια με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε απαλά το ζεστό σιρόπι στο μείγμα πρωτεϊνών σε μια λεπτή ροή.
- Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα για άλλα 3-5 λεπτά, ώστε να ενωθεί καλά και να γίνει ακόμα πιο πλούσιο και σταθερό. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα για να εξασφαλίσετε ότι τα ζαχαρωτά θα έχουν τη σωστή υφή.
- Αφήστε το τελικό μείγμα marshmallow να κρυώσει ελαφρώς – στους 50 βαθμούς Κελσίου περίπου. Αυτό θα πάρει μερικά λεπτά.
- Η μάζα θα πρέπει να είναι ακόμα ζεστή, αλλά όχι πλέον ζεματιστή. Όσο νωρίτερα αρχίσετε το πλάσιμο, τόσο το καλύτερο, καθώς το άγαρ-άγαρ στερεοποιείται γρήγορα. Μεταφέρετε γρήγορα το μείγμα marshmallow σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (με ή χωρίς ακροφύσιο αστεριού, ανάλογα με το επιθυμητό σχήμα).
- Προετοιμάστε ένα ταψί με επένδυση από καλής ποιότητας λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης. Στείλτε τα ζαχαρωτά πάνω στη λαδόκολλα σε σχήμα μικρών σπειρών ή άλλων σχημάτων.
- Αφήστε τα σχηματισμένα marshmallows να σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα (ή μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την υγρασία). Δεν χρειάζεται να τα βάλετε στο ψυγείο, σκληραίνουν όμορφα σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτό το marshmallow μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε απίστευτα γλυκά. Για παράδειγμα, βάλτε το σε καλούπια γεμάτα με σκληρυμένη σοκολάτα και θα έχετε ένα εξαιρετικό marshmallow με επικάλυψη σοκολάτας – ένα πραγματικό επιδόρπιο επιπέδου εστιατορίου φτιαγμένο από το δικό σας χέρι.
