Εάν το νερό παραμένει στο ψάρι μετά την απόψυξη, το κρέας αρχίζει να διαλύεται κατά το τηγάνισμα
Το τηγάνισμα των ψαριών φαίνεται απλό, αλλά ακόμη και οι έμπειροι μάγειρες αντιμετωπίζουν προβλήματα: τα ψάρια διαλύονται, κολλάνε στο τηγάνι ή καίγονται. Το αποτέλεσμα είναι ξηρά, ανομοιόμορφα τηγανητά κομμάτια που χάνουν την ορεκτική τους εμφάνιση. Η Onet μας λέει πώς να τηγανίζουμε τα ψάρια ώστε να μην διαλύονται.
Γιατί τα ψάρια διαλύονται κατά το τηγάνισμα
Ο κύριος λόγος είναι η υγρασία. Εάν το νερό παραμείνει στο ψάρι μετά την απόψυξη, το κρέας θα αρχίσει να διαλύεται κατά το τηγάνισμα. Πριν τοποθετήσετε τα κομμάτια στο τηγάνι, στεγνώστε τα καλά με μια χαρτοπετσέτα. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της δομής του κρέατος.
Είναι εξίσου σημαντικό να ξεπαγώνετε σωστά τα ψάρια, μην τα τηγανίζετε ποτέ κατεψυγμένα. Διαφορετικά θα θερμανθεί ανομοιόμορφα και θα χάσει γρήγορα το σχήμα του.
Η θερμοκρασία έχει σημασία
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι η πολύ υψηλή φωτιά. Το ψάρι τότε καίγεται εξωτερικά και παραμένει ωμό εσωτερικά. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα.
Επίσης, μην γυρίζετε το ψάρι πολύ συχνά. Περιμένετε μέχρι να ροδίσει καλά η μία πλευρά πριν το γυρίσετε προσεκτικά. Το υπερβολικό γύρισμα καταστρέφει τη δομή του κρέατος.
Πώς να μεταφέρετε προσεκτικά τα ψάρια
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη σπάτουλα για να μην τραυματίσετε το ευαίσθητο κρέας και να διατηρήσετε το σχήμα του κομματιού.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές, θα μαγειρέψετε ψάρια που όχι μόνο θα είναι νόστιμα, αλλά και θα δείχνουν ωραία στο πιάτο.
